料理基礎功

 




★ NT$2200 / 每人單堂
整班4堂,優惠折扣後共7500元

(完整訓練,建議報整班)
(三)禽類家族

教室堅持小班且能實際操作的精緻教學,   
課程不定期更新,可到
開課時間 去看看唷!   

課程時間:3-4hr /堂

課程 滿8人開班

 

 

 

 

 

 

 









 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





























 

 


(每人實際操作,小班教學)   
從吧台欣賞老師廚藝到親自體驗下廚,   
在這像家一般的溫馨空間裡,   
不分組,你可以獨立完成課堂裡學的菜色。   


課程持續新增。名額有限,額滿為止

報名方式
線上報名表單
來電報名 02-2926-6839


 

帶料理新手們,按部就班打穩料裡底

看照片>>>精彩課程實錄

相較於教室一次學三道菜的熱門手作料理課程,
此系列課程, 是專門為 對廚房及做菜都較無經驗的朋友們 而設計。

循序漸進地將料理分為四大主題,
除了每堂皆帶您認識工具、了解食材、切割方式、醃漬法、高湯製作,
更利用當天學生們親自切割或處理的食材,再現學料理讓您帶回給親友分享唷!

課程內容豐富扎實,相信學員們練完 料理基礎功,對任何食材的料理方式更能得心應手。

 

(一)廚房該出現物品

教學重點:
★ 規劃及安排所有廚房應該出現的東西

★ 刀子種類 - 挑選適合切割食材的刀子
(片刀/剁刀/西式主廚刀/小刀/刮皮刀/剪刀...)

★ 切割蔬菜 - 各式器具以及如何操作各式刀具
(20種切法:末/條/塊/滾刀/碎/片/丁/周/段/絲...)*學員實戰實作
提醒您: 因介紹及提供給學員的蔬菜種類繁多,
若切割後攜帶回家, 需即時料理食用完畢, 以食材不浪費及能練習烹調為原則唷!


★ 基礎調味料認識 (醬油/蠔油/味精/雞粉/烹大師/鹽/糖/米酒/白醋/烏醋...)

★ 料理方式介紹 (涼拌/水煮/油炸/爆炒/油煎/清蒸/燉煮/燴炒...)

★ 高湯製作 - 基礎蔬菜高湯

★ 料理菜色 - 美味季節海鮮沙拉佐有機壽山梅子油醋

 

(二)肉類的初步認識

教學重點:
★ 肉品的部位講解/適合的烹調方式
- 牛: 梅花肉/菲力/牛肋條/腱子心...
- 豬: 梅花肉/里脊肉/五花肉/松阪肉...

★ 刀子和操刀技巧 - 如何切肉
(肉片/肉條/肉絲/肉末/蝴蝶刀/塊狀...)*學員實戰實作

★ 肉類的基礎醃漬調味法
- 牛肉: 韓式醃法(洋蔥.白芝麻.醬油.清酒.蒜末.青蔥花.蘋果泥...)
- 豬肉: 台灣醃法(醬油.芝麻油.米酒.白胡椒.太白粉...)*學員實戰實作

★ 高湯製作 - (肉類) 豬骨鮮蔬高湯

★ 料理菜色 - 麻油松阪肉、爆炒香干豬肉絲*老師示範多道, 學員可擇一現場操作

 

(三)禽類家族初體驗

教學重點:
★ 雞肉&鴨肉的品種與部位講解/適合的烹調方式
- 肉雞: 清胸肉/雞腿肉...
- 仿土雞: 雞腿肉...
- 鴨: 鴨胸/鴨腿...

★ 刀子和操刀技巧 - 如何為雞腿去骨
(去骨法/胸肉片/胸肉絲/雞柳條/雞腿塊...)*學員實戰實作


★ 禽肉類的基礎醃漬調味法
- 雞胸肉: 西式醃法(蒜頭片/新鮮橄欖油/鹽/研磨黑胡椒/檸檬片/白酒/百里香...)
- 切塊雞腿肉: 中式醃法(醬油.芝麻油.米酒.白胡椒.太白粉.蒜頭碎...)*學員實戰實作

★ 高湯製作 - (雞肉) 雞骨蔬菜高湯

★ 料理菜色 - 嫩煎雞胸佐泰式涼拌沙律、三杯雞*老師示範多道,學員可擇一現場操作

 

(四)蝦兵蟹將總動員

教學重點:
★ 魚/蝦/蟹的操刀技巧 *學員實戰實作
- 魚: 刮除魚鱗/菲力/魚片/魚柳/魚丁...
- 中卷: 切花...
- 螃蟹: 切塊...

★ 基礎醃漬調味法
- 魚+蝦仁: (蛋白.紹興酒.太白粉.鹽.糖...)*學員實戰實作

★ 高湯製作 - 魚高湯、蝦高湯

★ 料理菜色 - 海鮮米粉湯、山藥蘆筍蝦仁、芹香透抽*老師示範多道,學員可擇一現場操作