來學義式燉飯Risotto

 

 

 

天氣微涼的秋日午後,就用香濃的燉飯來滿足你的味蕾吧!

1-1 南蠻漬鮭魚
1-2 鯷魚蛋沙拉
1-3 義式海鮮燉飯

要開始學習製作義式燉飯之前,
先來跟著劉瑞光老師學做一道清爽好入口的前菜 - 南蠻漬鮭魚

 

 

橘亮的新鮮鮭魚先切條處理好裹粉,
等這些"孩子們"都披上金黃色外皮之後,取出排排站。


大廚對於試油溫這件事肯定是駕輕就熟的。
每每學生看到一次都會再驚呼一次,

老師笑說:
「手掌有練過,但手背就沒辦法了。」
(這句話是有鑑於第一堂義大利麵課時,使用烤箱的悲慘經驗呀...)

大家一定好奇,為什麼這道前菜要加"南蠻"兩字

劉老師:
「南蠻這兩個字是說這道菜加進了日式料理的精緻,
西式與日式混搭的創意料理,清爽不油膩,是得放冷吃的。」

新鮮亮麗的食材們


紅黃青三色椒
切不一樣的形狀使用在不同的菜色上。
從橫面中間的薄切,老師手法之俐落讓同學驚呼。

水煮蛋黃及蛋白分開磨細給沙拉使用

雪白且瀰漫著蛋香


老師替前菜擺盤中

 

其實鮭魚醃漬的時間應該要十幾個小時較能入味,
但沒關係,我們還是想先看看成品嘛! 同學回家再自己試試看吧!


光是前菜,就已經先替我們妝點了一個美好的週末午後。
接著上場的沙拉及燉飯,
當然是在最熱騰騰的上桌那一瞬間,給同學搶著分食去囉!

不過我還是可以稍微口述跟大家分享一下,
今天製作的義式燉飯是最經典的不敗口味,
義大利白米加最常一同做搭配的海鮮、
月桂葉給燉飯帶來的香氣,
及過程中每個步驟該注意的要點都會影響著義式燉飯的口感和味道的層次。

是一門大學問!


現在,
已經在期待下一堂課,老師帶我們做其他有創意的義式燉飯啦!


對烹調美味料理有興趣的朋友們,快加入我們一同共享美味吧~

 

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